파르미지아노 레지아노 치즈 보관하는 팁 / 냉장보관으로 오래사용하는 법

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

파르미지아노레지아노 치즈
어떻게 보관하세요?

 
파르미지아노 레지아노 치즈 집에서 쓰시나요?
그럼, 어떻게 쓰고 계세요?
오늘은 제가 치즈를 집에서 사용하면서 보관하는 팁을 공유하고자 해요.

파르미지아노 레지아노치즈는 이탈리아 파르마와 레지오 에밀리아 지역을 원산지로 해요.
24개월 이상 숙성된 경성치즈로, '치즈의 왕'이라고도 불리는데요.
그레이터에 갈아서 요리에 넣어먹습니다. 
발사믹 식초와도 궁합이 좋아요.
 
마트에서 판매하는 갈아져있거나 포션으로 나눠져 있지 않다면, 위와 같은 크기일 텐데요.
이 치즈, 한번에 요리에 다 넣을 수 없죠.
처음에는 진공 포장이 되어있어요.
그런데 뜯으면, 어떻게 보관하는게 좋을까요?
모두 갈아서, 냉동보관후에 편리하게 쓰는 방법도 있구요.
저는 풍미유지를 위해 치즈는 최대한 냉장보관으로 사용하고 있어요.

냉장보관으로 좀더 오래 사용하는 법 알려드릴께요.
우선, 아래 준비물을 준비해주세요.
 
 
 
준비물
치즈
칼(물기가 있거나, 오염되지 않은 칼을 준비해주세요)
식품용 랩
키친타올
지퍼락
 
 
 
 
 
 
 
 

1. 소분준비
먼저, 진공포장된 겉면을 깨끗이 합니다. 수분에 취약하므로 물기가 없는 것이 가장 중요해요. 키친타올로 잘 닦아주세요.
그리고 치즈를 몇 등분 할지 정합니다.
자주 사용한다면 2-3등분, 자주 사용하지 않는다면 4-5등분으로 나누어 잘라주세요
그리고 갯수에 맞춰 랩을 하나의 소분 치즈를 두세번 감쌀 수 있을 정도로 넉넉히 뜯어 미리 준비해줍니다.

2. 진공포장 째 그대로 잘라 소분하기
진공포장된 상태의 치즈를 칼로 잘라주세요.
기존 진공포장랩의 넓은쪽으로 치즈를 살살 빼내어 준비한 랩으로 집어 그대로 감싸주는데요 손이나 물기가 치즈나 감싸는 랩 안쪽에 닿지 않도록 해주세요.(중요)
그리고 최대한 공기를 빼서 압착하여 랩으로 감싸줍니다. 공기접촉, 수분이 들어가지 않게 하기 위함이에요.
 
 
 
 
 
 

 
3. 밀봉 상태로 보관하기
랩으로 싼 치즈를 지퍼백에 넣고 키친타올을 함께 넣어 보관해주세요.
냉장고 안쪽에 최대한 온도변화가 없는 위치에 넣어 보관해줍니다.
 
 
 
 
 
 
 

 4. 필요한 만큼만 꺼내쓰기
랩으로 소분한 치즈는 하나씩 꺼내써주세요
사용하는 중인 소분치즈 또한 키친타올과 함께 보관해주세요. 저는 작은 유리밀폐통을 사용해요.
사용중에도 손이나 다른 재료가 묻지 않도록 해주시면 되고, 사용 후에는 바로 랩으로 다시 감싼 뒤 냉장보관합니다.



* 사용 팁
1.소분시 안쪽 치즈는 더 부드럽고 풍미가 좋아 와인 안주 등 치즈를 바로 먹기에 좋아요. 보다 바깥쪽은 더 단단하며 파스타나 피자에 토핑으로 갈아올리기에 더 적합합니다.
2.표면에 작은 하얀 점이 생겼다면 치즈변질이 아닌 젖산칼슘 결정이므로 안심하셔도 된답니다.
3.곰팡이 변화가 있다면 곰팡이주변을 넓게 도려내고 사용은 가능합니다만, 가능하면 버리시는 것을 권장합니다.
 

저는 이 방법을 꽤 오랫동안 해오고 있어요.
한 개의 치즈를 6개월 가까이 사용하기도 합니다. 자주 사용하냐에 따라 기간에는 차이가 있지만요. 소분해서 보관하므로 치즈를 사용하다가 변질되는 위험도 적고, 냉장보관하므로 풍미를 오래 유지할 수 있답니다. 핵심은 수분과 공기접촉을 최대한 막고 적정한 온도에 보관하는 것에 있어요.

이 방법으로 맛있는 치즈 최대한 오랫동안 즐겨주시길 바래요.

그럼, 오늘도 맛있는 시간되세요! : )
 

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