저자극식 Bland Meal 이란? 어디서 쓰이는 식단인지, 저자극식의 핵심, 기본 구조 / 자극은 줄이고, 재료의 맛을 살리는 요리

 

 

 

 

 

 

 

자극은 줄이고, 재료의 맛을 살리는
저자극식 요리

 

 

 

 

 

닭가슴살 야채 찜, 흰살생선 레몬 찜, 두부 버섯 구이 등.

모두 저자극식 요리가 될 수 있답니다.

 

 

 

 

1. 저자극식이란?

저자극식은 말 그대로 위·장·몸에 부담을 최소화한 식사 방식입니다.

단순히 “건강식”이 아니라

✔ 소화가 편하고

✔ 자극이 적고

✔ 염증 반응을 줄이는 식사

로 볼 수 있어요..

 

저자극식은 재료 맛이 살아 있고, 기름이 적어 깔끔합니다.

소화가 편해서 몸이 편한 것이 특징입니다.

 

 

 

2. 어디서 쓰이는 식단인가?

소화의 부담을 최소화 하는 식사로, 목적에 따라 강도가 달라질 수 있습니다.

 

병원 식단/ 위염 / 장 트러블 회복식

항공사 특수식 (SFML, BLAND MEAL)

유럽 가정식 (가벼운 요리)

 

병원 치료용의 회복기 식단과 항공사 기내식 등의 일상 건강식은 아래와 같이 구성에 차이가 있습니다.

	치료용 저자극식 (병원/회복기)	생활형 저자극식 (항공식 / 건강식)
특징	매우 제한적 섬유질도 줄임 거의 무자극	균형 잡힌 식사 채소 포함 단백질 충분
예	죽, 흰쌀밥, 계란국 (브로콜리 제한, 양배추 제한 등)	닭 + 감자 + 브로콜리 + 소스

 

 

3. 기본 구조 

탄수화물 + 단백질 + 부드러운 채소 + 라이트 소스

예)  현미밥 + 닭 / 돼지고기 / 생선 + 브로콜리 / 당근 + 간장 or 토마토 or 육수 소스

 

 

4. 핵심 원칙 6가지

 

1) 조리법

튀김 ❌  강한 볶음 ❌

✔ 찌기 ✔ 삶기 ✔ 포칭 ✔ 약한 조림 ✔굽기(기름 최소로 약하게) ✔ 저온 오븐

 

2) 기름 최소화

기름은 1 tsp 정도 과하지 않게

 

3) 간은 약하게

짠맛 대신 육수와 채소 단맛을 사용.

 

4) 향신료 최소화

고추, 마늘, 후추 등 강한 것 ❌

생강 조금 정도는 허용.

 

5) 재료는 부드럽게

스팀 채소, 부드러운 고기

 

6) 온도 낮게 조리

저온 조리

 

5. 좋은 재료 vs 피할 재료

 

 

5. 저자극식에 주로 사용되는 재료

추천 재료				피하면 좋은 것 ❌
탄수화물	단백질	채소	지방	튀김 매운 음식 가공육 강한 향신료 너무 짠 음식
현미, 쌀, 감자, 고구마	닭, 돼지 안심, 흰살생선, 두부	브로콜리, 당근, 애호박, 버섯	올리브오일, 버터 소량

 

 

 

6. 저자극식 소스 구조 (3가지 유형)

1) 육수형	간장 + 육수	가장 기본
2) 토마토형	토마토 + 육수	산미 낮게
3) 크림/버터형 (가벼운)	버터 + 육수	풍미 추가

 

 

 

 

일상 저자극식에서는 채소를 충분히 익히면 대부분 섭취가 가능하고,

육수와 자연 재료의 단맛을 활용하면 간을 줄여도 충분히 맛있는 저자극식 요리가 됩니다.

 

 

 

 

 

 

고기는 부드럽게, 소스는 속 편하게! 저자극식 집밥 / 저자극식 요리, 기내식 저자극식