간단버전 ) 베이직 사워도우 만들기 레시피 / 스타터(르방), 집에서 사워도 만드는 법, 건강한 빵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아이 친구엄마랑 베이킹으로 친해졌어요.

일주일에 한번씩 샤워도우를 만든다고 해요. 만들어보라고 레시피도 보내주어서-

처음으로 스타터를 사용해 만들어보았어요!

 

본레시피는 아래 링크로, 간단버전은 이 글에서 확인해주세요!

 

베이직 사워도우 만들기 레시피

 

 

 

 

 

 

베이직 사워도우 만들기 - 간단버전

 

샤워도우를 처음 만드세요?

그래도 괜찮아요.

생각보다 빵은 꽤 너그럽더라고요. ^^

 

재료 (작은 1개 분량)
강력분 또는 빵용 밀가루 325g
물 235~260g
(처음이라면 235~245g 추천)
활성화된 스타터 65g
소금 6.5g
꿀 약간 (생략 가능)

Tip. 물 260g은 수분율이 높아 반죽이 많이 질게 느껴질 수 있어요.

 

 

 

 

 

간단 레시피 과정

 

1. 재료 섞기

본래는 3번으로 나뉘어 하나씩 추가하며 재료를 섞어주지만

간단 버전에서는 모든 재료를 한 번에 넣고 시작해요.

처음에는 반죽이 질척하고 모양이 안 잡혀도 괜찮습니다.

랩이나 덮개를 덮고 30분 정도 휴지해요.

 

2. 폴딩 (반죽 접기)

30~45분 간격으로 3~4회 진행합니다.

반죽 한쪽을 잡아 위로 길게 늘린 뒤 가운데로 접습니다.

또는 아래에서 들어 올려 자연스럽게 말리듯 접는 Coil Fold 방식도 좋아요.

반복할수록 반죽이 점점 탄력 있고 매끈해집니다.

 

3. 1차 발효 (Bulk Fermentation)

폴딩이 끝나면 실온에 두고 발효합니다.

반죽 상태 체크

처음보다 50~70% 정도 부풀기

표면이 조금 팽팽해지기

흔들면 젤리처럼 움직이기

공기감이 느껴지기

날씨가 더운 여름이라면 생각보다 빨리 진행될 수 있어요.

 

4. 성형하기

작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다.

반죽을 꺼낸 뒤

위 → 가운데

아래 → 가운데

양옆 → 가운데

순서로 접어줍니다.

뒤집어서 손으로 살짝 당겨 겉면을 팽팽하게 만들어주세요.

너무 오래 만지면 기포가 빠질 수 있으니 가볍게 진행합니다.

 

5. 냉장 발효

천을 깐 볼이나 발효 바구니에 넣고 덮어주세요.

냉장고에서 12~15시간 보관합니다.

냉장 발효를 하면 풍미가 깊어지고 반죽 다루기도 쉬워집니다.

 

6. 굽기

오븐 230~250°C 예열 (무쇠팬도 함께 예열)해줍니다.

유산지 위에 반죽을 올리고 칼집을 넣은 뒤 오븐에 넣어줘요.

 

230°C 20분

(스텐볼 또는 덮개 덮기)

↓

210°C 20~25분

(덮개 제거)

겉이 노릇하고 바닥을 두드렸을 때 통통 빈 소리가 나면 완성입니다.

 

팁!

처음부터 완벽하지 않아도 괜찮아요.

반죽은 생각보다 훨씬 유연하게 복구됩니다.

시간보다 반죽 상태를 보는 것이 더 중요합니다.

완성 후 최소 1시간 정도 식힌 뒤 자르면 속이 더 예쁘게 나옵니다.

 

처음 만든 사워도우인데도 생각보다 잘 나와서 꽤 뿌듯했답니다. 🍞✨

 

 

아래는 간단 샤워도우 레시피 상세입니다 :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

스타터 밥주기

 

스타터 밥주기부터 시작했어요.

전날 저녁이나 아침 일찍 해두면 좋아요.

이렇게 살아있는 효모를 쓸 때에는 시간계산도 해야 하고, 기다림이 필요하더라구요.

 

 

 

 

 

잘 섞어두고 상온에 그냥 두면됩니다.

 

 

 

 

 

뚜껑을 살짝 덮고, 시간을 적어둬요. 

냉장보관할때에는 날짜도 적어두면 좋아요.

저는 바로 사용할양만 꺼냈기에 오전10시로 적어둡니다. :)

 

 

 

 

 

 

발효가 잘 되면 저렇게 기포가 뽀글뽀글 올라와 있고 찰진도우처럼 되어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

도우를 만들어요. 

밀가루 + 물 먼저, 그다음 스타터, 그다음 소금과 약간의 꿀.

꿀은 옵션입니다. 안 넣어도 되요.

저는 한번에 다 재료를 넣어 만들었지만 순서대로 하길 권장합니다 :)

늦은 저녁이라 바로 냉장고에 넣어주었어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

냉장 15시간 후 도우 반죽은 좀더 반죽다워졌답니다.

폴딩(네면을 들어 접어주는 것)하고요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

펼쳐준 뒤 접는 방식을 사용해 다듬어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그리고 천에 밀가루를 충분히 뿌린 후 도우를 올려주고 덮어 잠시 레스팅(기다림)시간을 줘요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

살짝 부풀었어요.

오븐에 사용할 팬은 250도에 미리 예열해주세요.

 

*저는 230도로 하였습니다.

 

 

 

 

 

 

 

모양이 마음에 안들어 조금 다시 성형했어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

유산지에 올려두고 위에 밀가루를 뿌려둡니다.

예열한 팬(또는 무쇠냄비)에 그대로 올려주고 칼집을 내줍니다.

적당한 크기의 스텐볼로 뚜껑처럼 올려줍니다.

완벽하게 밀폐가 되지 않아도 괜찮아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그대로 20분정도 구워주다가, 덮어둔 스텐볼을 제거하고 다시 20분 구워줍니다.

온도는 220도정도로 낮춰주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

윗면이 노릇해지면 꺼내주세요.

저는 10분정도 더 구워주었답니다. 

 

 

 

 

 

 

 

꺼내서 식혀줘요.

기다림의 미학.....

이때 바로 자르지 말고- 최소 45~1시간은 완전히 식혀주어야 해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

저는 오후에 굽고 저녁에 잘랐답니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

겉바속촉(쫀득) 한 샤워도우 였답니다.

저녁먹고 후식도 먹고- 추가 간식이었는데 반이나 먹은 거 있죠..^^;

먹고 남은 샤워도우는 랩에 2-3개씩 싸준 뒤 밀폐해두면 됩니다.

상온은 1-2일, 냉동보관하는 것이 좋아요.

 

 

 

 

 

평소에 빵집에서 자주 사는 것이 샤워도우였는데-

이제는 집에서 만들어 먹을 수 있겠어요.

토스트해서 버터 한조각만으로도 맛있답니다.

 

 

그럼, 오늘도 맛있는 하루되세요 :)