집에서 바닐라 아이스크림 만들기 / 생크림베이스, 커스터드 만들기

 
 
 
 
 
 
 
 

집에서 건강하게 만드는 
바닐라 아이스크림

 
 
 
 

 
집에서 바닐라 아이스크림을 만들어 봤어요.
이번에는 커스터드를 넣어서 만들어봤답니다.
 
시판 아이스크림에는 유화제(레시틴-입자구조균일), 안정제(구아검, 잔탄검, 카라기난-얼음결정 형성 억제), 향료, 당류 등 기본적인 재료 외에도 여러 첨가물이 들어간답니다.
하지만 집에서 만든다면?
생크림, 우유, 계란 노른자, 바닐라 익스트랙트, 설탕. 이것 뿐이랍니다!
 
 
 
 
재료
생크림베이스>
생크림 2컵
설탕 약 2 큰술
바닐라 익스트랙트 1 티스푼
커스터드 베이스>
노른자 2개
갈색설탕 2 티스푼
알룰로스 2 티스푼
우유 약 300ml

*바닐라 페이스트가 있다면 소량 넣어주세요. 저는 생략했답니다.
*달지 않게 하고 싶다면, 설탕과 알룰로스양을 줄여주세요.

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 1. 생크림 베이스 만들기

 
생크림에 설탕과 바닐라 익스트랙트를 먼저 섞어 냉장 보관해줬어요.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
그리고 휘핑하듯 만들어주고요.
너무 단단하지 않을 정도까지만 만들어줍니다. 약 2배. 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. 커스터드 만들기

우유와 계란을 준비해주세요. 
밀크팟 등 작은 냄비에 우유 약 300ml를 먼저 넣어주고요.
 
 
 

 
 

 
계란 두개를 깬 뒤 노른자 2개만 건져 우유에 넣어 잘 저어줍니다.
 
 
 
 
 
 
 

 
설탕까지 모두 넣고 잘 섞어준 뒤 약불에 가열해주세요.
처음에는 물처럼 느껴져요.
 
 
 
 

 
커스터드는 바로 걸쭉해지는 게 아니라
일정 온도(약 70~80도)에 도달해야 갑자기 질감이 변해요.
끓지 않도록 불을 약불로 하고 계속 저어줍니다.
 
 
 
 
 
 

 
✔ 중요한 포인트
약불~중약불 유지
스파출라로 계속 저어주기
절대 끓이지 않기
 
어느 순간부터 물 같은 느낌이 아니라 “얇게 코팅되는 질감”으로 바뀌는데요.
안전하게 확인하는 방법은 스파출라에 묻혀서 흐르는 느낌을 보는 것이에요.
얇게 코팅되며 흐르면 완성입니다. 
스파출러에 묻힌 후 손으로 그어보면 흔적이 남습니다. (데이지 않도록 조심하세요.)
 
 
 
 
 
 

 
불을 끄고 얇은 채망에 한번 걸러주세요.
그리고 식혀줍니다.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. 아이스크림 만들기(드디어)

 
아이스크림을 담을 넉넉한 용량의 통을 준비해주고요.
체에 한번 걸러 완전히 식힌 커스터드와 생크림베이스를 잘 섞어줍니다.
아이스크림 베이스가 완성되었어요.
 
 
 
 
 

 
냉동실에 넣고 얼려주면서 1-2시간마다 꺼내서 저어주며 부드럽게 만들어줍니다. 
중간에 여러번 섞어주는 과정을 거치면, 첨가물없이 만든 바닐라 아이스크림 완성입니다.
맛은 시판보다 깔끔한 대신 살짝 단단할 수 있어요.
먹을 때에는 살짝 꺼내두었다가 스쿱으로 떠주시면 됩니다.
 
 
 
 
 

시판처럼 부드러운 바닐라 아이스크림을 만들려면?

1. 잘 저어주며 얼리기
마트에서 파는 아이스크림은 기계로 만들어 얼음결정이 더 작고, 일부러 공기를 넣는 오버런 과정을 통해 아이스크림 질감이 더 가볍고 부드러운 느낌이 나는데요. 집에서 만든 아이스크림은 그냥 얼리기만 하면 공기도 거의 없고 얼음결정이 커진답니다. 때문에 얼리면서 자주 저어주는 것이 핵심이에요. 중간에 쵸퍼 등으로 갈아서 큰 알갱이를 부숴주는 것도 한 방법이에요.
아래는 재료적인 특성입니다. 
2. 설탕양 너무 줄이지 않기
아이스크림에서 설탕의 역할이 있답니다. 
설탕은 단맛 뿐만이 아니라 얼음결정을 억제시키고 부드러움을 유지시키는 역할도 해요.
설탕이 적으면 그만큼 집에서 만든 아이스크림은 딱딱하게 결정이 큰 얼음이 많아집니다.^^;
설탕이 아닌 꿀로 대체하는 방법도 있습니다.
3. 일정량 생크림, 커스커드
생크림은 아이스크림의 부드러운 역할을 하니 비율이 일정량 이상되어야 해요. 
계란 노른자를 넣어 유화한 커스터드를 사용하는 것도 부드러운 질감을 주는 요소랍니다.
 
만드실 때 요 점을 염두해주세요!
 

 
 
  
 

 
아이는 아이스크림으로(정작 사진이 없네요 먹을 때에는 정신이 없어요.호호), 저는 라떼에 넣어서도 먹고 하면서 다 먹었답니다.
바닐라 아이스크림이 맛은 좋지만 과정이 생각보다 고되어요. 특히 커스터드 만들고 얼리며 섞어주는 과정이요.
이 글을 읽으시는 분들은 남편분들의 튼튼한 팔을 빌려주시면 되겠습니다....
직접 하신다면 평소에 하던 딸기아이스크림과 바나나아이스크림을 더 추천드리고 싶은 마음. 하하^^
커스터드 없이 생크림, 우유, 꿀, 생과일만으로도 뚝딱이거든요!
요건 다음에 기회가 되면 또 올려보도록 할게요. 
 
 
오늘도 맛있는 하루되시길 바랄게요.
읽어주셔서 감사합니다 :)